INGREDIENTES CON MEJILLONES FRESCOS
- 2 kilos de mejillones frescos
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- ½ vaso de vinagre de vino
- 1 vaso de vino blanco (preferentemente Albariño)
- Una cucharada sopera de pimentón dulce
- 6 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- sal
PREPARACIÓN
Limpia bien los mejillones, quita las barbas y rasca las cochas
Pon una cazuela a fuego medio y echa los mejillones con la cascara y a continuación viertes el vino blanco, Tapamos la cazuela y lo dejamos a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente antes de sacarlos del fuego quita la tapa y remueve para ver si están todos abiertos.
Retíralos del fuego y saca los mejillones para ponerlos en una bandeja. Reservamos 3 cucharones del caldo de la cocción que colaremos para eliminar impurezas.
Cuando hayan enfriado un poco los mejillones, los sacamos de su concha y los reservamos sin cascaras y limpios de pelos, en un bol.
ponemos a fuego medio una sartén con el aceite, le incorporamos los ajos sin pelar y las hojas de laurel y sofreímos un par de minutos, lo retiramos del fuego y con cuidado le echamos el vinagre removiendo al mismo tiempo y a continuación echamos el pimentón rojo sin parar de remover para que no se queme y por ultimo le añadimos el caldo que teníamos en reserva. Removemos todo muy bien con cuchara de madera, para verterlo por último en el bol de los mejillones pelados le añadimos la sal y volvemos a remover, antes de guardar en el frigorífico. donde dejaremos al menos 24 horas antes de comerlos.
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- Separa los mejillones de su concha
Podemos servir, desde que enfríen, pero ganará en sabor al día siguiente
INGREDIENTES CON MEJILLONES CONGELADOS
- 1 bolsa 300 gr. de mejillones sin conchas, cocidos y congelados
- 100 ml. aceite de oliva
- 100 ml. de vinagre de vino blanco
- 2 dientes de ajos
- ½ curara sopera de pimentón dulce
- 3 hojas de laurel
PREPARACIÓN
Ponemos a fuego lento, una sartén con el aceite de oliva, le añadimos los ajos pelados y dejamos que se doren un poco y le añadimos el laurel y el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme el pimentón y amargue, por ultimo añadimos el vinagre y removemos durante unos segundos, vertemos todo el escabeche sobre los mejillones descongelados le añadimos una pizca de sal y dejamos enfriar, una vez frió lo introducimos en la nevera donde dejaremos hasta el día siguiente listo para comer.
