Pinchitos con carne de cerdo
INGREDIENTES
1 kg. y medio. Carne limpia de cerdo
1 cucharada de pimienta negra molida.
½ cucharada de sal fina
1 Cucharada de comino en grano
½ cucharada sal gorda
1 cucharada de pimentón o una pimienta palmera, desidratada.
4 Cayena
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
ramillete de perejil y otro de cilantro
ELABORACIÓN
- La carne limpia de cerdo puedes comprarla bien en una pieza entera de algo mas de un kg y o bien cortada en trozos para pinchos, pero en ambos casos debes repasarla quitando toda la grasa que puedas y cortándola del tamaño mas o menos de una castaña y lo vas introduciendo en un bol o bandeja para salpimentar con una cuchara de sal y una de pimienta negra molida y lo deja reposar en reserva.
- Mientras, vas preparando el aliño que se compone de dos partes, en un almirez echas una cucharada de comino en grano, media cucharada de sal gorda y 3 0 4 cayena si los quieres un poco picante, machaca y muele girando el mortero, hasta conseguir que el comino esté bien molido, en ese mismo almirez añade 4 dientes de ajo partido en dos a lo largo, para que al machacarlo, no salten. Añade también media cucharada de pimenton dulce, (aunque yo suelo añadirle una pimienta palmera seca, previamente metida en remojo con agua caliente al menos media hora para que desidrate). echale al almirez unos 100ml. de aceite de oliva, lo remueves todo y lo viertes en el vaso de la batidora donde, le añades una sebolla cortada en trozos medianos, tambien las hojas de un ramillete de perejil y otro de cilantro, añade en el vaso de la batidora 100 o 150 ml. de aceite de oliva, para que muela bien y cuando esté bien molido lo viertes en el bol donde tienes la carne. Remueve todo para dejar aliñado en reposo al menos una hora
- Pasado una horas debe probar si quedó a tu gusto o debes añadir algo, para ello en una sartén con muy poquito aceite de oliva solo para evitar que se pegue asa dos o tres trozos para probar y rectificar de sal picante, comino o picante
- lo ideal es asarlos en barbacoa, sobre una brasa bien hecha y la carne pinchadas en los pinchos especiales, pero en casa puedes asarlos en una sartén con muy poco aceite ya que el aliño ya tiene aceite, una vez dorado, puedes pincharlos con pinchos de madera y empujando hacia atrás con ayuda de un tenedor, poniendo cinco o seis trozos por pincho y presentar en una bandeja para servir a la mesa.
ETIQUETAS
