Pulpo cocido
INGREDIENTES
1 Pulpo congelado entre 1 y 3 kilos
PREPARACIÓN
- Descongelamos el pulpo y limpiamos de los trocitos de hielo que queden, metiendolo debajo del chorro del grifo. Lo pesamos ya que el tiempo de cocción depende del peso que tenga el pulpo,
siendo este tiempo de 15 minutos por cada kilo. - Ponemos al fuego fuerte una olla grande con agua (sin agregar ni sal ni hoja de laurel) con la cantidad suficiente para que cubra totalmente el pulpo y cuando esté el agua en plena ebullición procedemos a lo que se llama » asustar el pulpo«.
- Introduciendo por la gorra del pulpo un tenedor grande de cocina o una cuchara de palo,
para poder levantarlo en peso encima del caldero y metemos dentro del agua hirviendo contando 3 segundos, lo levantamos sacándolo del agua y contamos hasta 5 segundos, volvemos a hacer esta operación hasta tres veces seguidas, para después dejarlo sumergido en el agua hirviendo 15 minutos por cada kilo de peso, de esta forma evitaremos que el pulpo pierda la piel y conseguiremos que nos quede tierno, cosa que debemos probar antes de apagar el fuego, pinchando con un palillo en la parte mas gruesa de un rejo, que deberá entrar igual que si fuera una papa cocida.
Una vez el pulpo a su punto, apagaremos el fuego y reservamos para en las numerosas recetas con pulpo. como son:
Ensalada de pulpo:
Pulpo a la gallega
Pulpo a feira
Rejo de pulpo en aceite y vinagre con pimienta verde
Ensalada de pulpo
INGREDIENTES
- La gorra y 3 o 4 rejos del pulpo cocido
- 1 Pimiento roja
- 3 Tomate maduros
- 1 Cebolla morada mediana
Aceite, vinagre y sal (para aliñar)
PREPARACIÓN
- Cortamos todos los ingredientes en trozos pequeños y mezclamos incluido el pulpo en frío.
aliñaremos en el momento de servir.
Rejos de pulpos en aceite y vinagre con pimienta verde
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