Papas costillas y piña

El día anterior ponemos a desalar las costillas previamente cortadas en trozos medianos. Cambiando el agua 3-4 veces.
Limpiamos las «piñas de millo (mazorcas de maíz), despojándolas de sus hojas y de las barbas de millo-maíz, las cortamos en 2-3 trozos y lavamos bien. En una olla exprés añadimos; las costillas de cerdo, el millo y agua cubriendo un dedo aproximadamente.

Limpiar y cortar Piña

Cortar l¡las costillas

Costilla y Piña primero

20 min. añade Papas
Dejamos cocer 20 minutos. Si lo hacemos en un caldero unos 45 minutos. Comprobamos que la carne este blandita. Añadimos las papas (sin la tapa a presión) y en 15-20 minutos están cocinadas.
Hacemos el MOJO DE CILANTRO. En un vaso triturador ponemos todos los ingredientes excepto el Aceite y el Vinagre. Trituramos todo muy bien, añadimos una cantidad de aceite de 2 dedos por encima de todo triturado, 1 chorrito de vinagre y comprobamos si le falta sal, vinagre o un poquito de Aceite.
Removiendo previamente todo, Emplatamos poniendo las costillas, las papas, trozos de piña de millo y con una cuchara agregamos un poco de mojo de cilantro por encima.