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INGREDIENTES

• 500 gr de setas variadas
• 1 cebolla pequeña
• 2 ó 3 ajos, perejil
• una punta de guindilla
• 1 vasito de vino blanco
• Sal, aceite de oliva virgen extra
• Jamón ibérico picado (opcional)

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PREPARACIÓN

1. Rehogamos la cebolla picada en el aceite, añadimos la punta de guindilla (la puedes suprimir) y el jamón, y sin esperar mucho, las setas.
2. Damos unas vueltas y agregamos el vino, dejando cocer a fuego lento y tapado hasta que evapore el alcohol. Las setas, si son tiernas y frescas, no tendrán  mucho más tiempo de cocción que el tiempo de evaporación del alcohol.
3. A medio hacer incorporamos un majado de ajo y perejil, mezclamos y damos un hervor. Probamos de sal (el jamón, si lo has usado, aporta mucho), retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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• setas
• Setas al ajillo