Harira (sopa marroquí)
INGREDIENTES
- Ingredientes de la Taduira:
- 150g. de harina
- ¼ de vaso de zumo de limón
- Una pizca de sal
- 2 vasos de agua
- Ingredientes para la Harira:
- Un tarro pequeño de garbanzos
- 150g. de carne de cordero
- 1 vaso pequeño de lentejas
- 1 cebolla grande
- 1 kilo de tomates
- 6 cucharas grandes de cilantro y perejil picados
- 4 cucharas grandes de apio picado
- 1 cuchara grande de tomate concentrado
- 1 vaso pequeño de fideos finos tipo “cabello de ángel”
- 1 cuchara pequeña de pimienta negra
- ½ cucharadita de jengibre molido
- Sal
- Agua
- Aceite de oliv
PREPARACIÓN
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- Empezamos quitándole la piel a los garbanzos y lavándolos. Reservamos.
- Cortamos la carne en dados pequeñitos. Reservamos.
- Lavamos las lentejas. Reservamos.
- Picamos la cebolla. Reservamos.
- Lavamos los tomates y los rallamos con el rallador hasta que queden hechos puré. Reservamos.
- Ponemos una olla en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadimos la carne, la cebolla, los garbanzos, las lentejas, los tomates, el cilantro, el perejil, el apio, las especias y dos litros de agua.
- Dejamos la olla en el fuego hasta que los garbanzos y el resto de los ingredientes estén bien cocidos.
- Cuando los ingredientes estén hechos, calentamos un litro y medio de agua en otro recipiente y lo añadimos a nuestra olla con los demás ingredientes.
- Una vez que hierva la mezcla, añadimos el tomate concentrado y los fideos. Con una cuchara de madera movemos sin parar durante cinco minutos.
- Añadimos la cantidad necesaria de Taduira para obtener una sopa untuosa y ligera.
- Dejamos cocer la Harira a fuego suave removiendo sin parar hasta que la espuma de la Taduira desaparezca completamente.
- Cinco minutos antes de apagar el fuego, perfumaremos la Harira con una cuchara pequeña de perejil picado y otra cuchara pequeña de cilantro picado.
- Servimos la Harira caliente acompañada con cuñas de limón.
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