Empanada gallega de atún

INGREDIENTES

• 500 gr. Harina para la masa
• 30 gr. Levadura fresca para la masa
• 1 Cucharilla de sal para la masa
• 2 Cebollas medianas para el relleno
• 1 Pimiento rojo para el relleno
• 1 Pimiento verde para el relleno
• 300 gr. de atún en conserva para el relleno
• 150 gr, de tomate frito para el relleno
• 1 cucharada de pimentón dulce.

PREPARACIÓN

1. Pelar y picar las cebollas finas. Limpiar los pimientos, eliminando las semillas y las nervaduras internas. Lavarlos, secarlos y cortarlos en daditos. Escurrir bien el atún de su aceite.
2. Pochar la cebolla en una sartén con 100 ml de aceite, durante 10 minutos. Agregar el pimiento y sofreír 10 minutos. Retirar 12 cucharadas de aceite, reservarlas e incorporar a la sartén el atún, el tomate frito y 1 cucharadita de pimentón. Remover, sazonar y dejar cocer todo junto 5 minutos más.
3. Colocar la harina en un cuenco en forma de volcán. Disolver la levadura en 300 ml de agua templada y disponerla en el centro del volcán, con la sal. Amasar hasta que esté bien integrado.
4. otra opción sería comprar masa de hojaldre, (con o sin gluten) y seguir con los pasos siguientes.
5. Filtrar el aceite del sofrito reservado, verterlo sobre la masa y trabajarla hasta que tenga una textura elástica que no se pegue. Formar una bola, taparla con un paño húmedo y dejar que repose al menos durante 1 hora.
6. Partir la masa por la mitad y formar 2 bolas. Extenderlas formando 2 rectángulos, uno de ellos más grande. Colocar este último en la placa de horno forrada con papel sulfurizado y cubrir la masa con el relleno, dejando los bordes libres.
7. Tapar con la otra lámina de masa y cerrar los bordes, doblándolos hacia dentro. Recortar la masa sobrante, amasarla un poco y formar con ella 2 tiras trenzadas. Colocarlas sobre la empanada para decorarla. Pincelarla con el huevo. Hacerle pequeños orificios con una brocheta y cocer 40 minutos en el horno precalentado a 180º.