Recetas

Pavo de Navidad

en
diciembre 31, 2019

INGREDIENTES

  • 1 Pavo congelado de entre 4 y 6 kg.
  • 2. Paquetes de mantequilla
  • 100 g. de almendras
  • 100 g. de pasa
  • 100 g.de ciruelas pasas
  • 100 g. de orejones
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Ramillete de romero fresco
  • 1 Ramillete de tomillo fresco
  • 2 Ajos puerros
  • 3 Tallos de apio
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Descongela el pavo durante doce horas y otras 12 horas metido en salmuera que has de preparar, poniendo en un recipiente grande 6 litros de agua a la que añades medio kilo de sal gorda y remueve hasta que se disuelva la sal. Para probar si la salmuera está bien hecha, introduce un huevo en el agua, si flota es que esta bien pero si se queda a media aguo o en el fondo, añades mas sal y remueve hasta que el huevo flote. retira el huevo e introduce el pavo al menos durante 10 o 12 horas.
  2. Hidratamos las pasas, orejones y ciruelas pasas, poniendo los 100 gramos de cada cosa en un recipiente con agua fría, y las almendra las pondremos al fuego con agua hasta que hierva, después las retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco para poderlas pelar y las tostamos un poco en una sartén.
  3. Sacamos el pavo de la salmuera y le  sacamos lo que tenga en su interior, que suele traer el cogotes, lasa asaduras y la molleja, y mientras dejamos escurrir bien, preparamos la mantequilla con el tomillo y romero, preferentemente fresco en vez de seco.y también preparamos un caldo con el cogote, las asaduras y la molleja del pavo, a la que añadiremos una cebolla, apio, una zanahoria y una pastilla de avecren.
  4. El  tomillo y romero, le quitamos los tallos y las hojas la picamos en trocitos muy pequeños y añadirlo a la mantequilla, para hacer una pasta con la que embadurnaremos el pavo tanto por fuera como por dentro, sin necesidad de inyectar ni introducir por debajo de la piel, sino solamente por encima de de piel dejando bien untado sobre todo entre los muslos y las alas y lo dejamos dejándolo reposar mientras preparamos el horno.
  5. encendemos el horno para precalentar a 180 grados y mientras en una bandeja grande de cristal introducimos las verduras ( apio, zanahoria, puerros, y cebolla ) que previamente picamos en dados pequeños. removemos todo y le agregamos un vaso de vino rosado o blanco antes de introducir en la parte baja del horno de forma que justo encimas podamos meter la rejilla donde pondremos el pavo que tenemos embadurnado con mantequilla y las hierbas de olor en reserva. Primeramente lo ponemos con la pechuga hacia abajo para que se ase la espalda del pavo y darle la vuelta a la media hora, momento que aprovechamos para introducir en la bandeja de las verduras, los frutos secos que hemos hidratados y las almendras pelada y un poco tostadas.
  6. Con el pavo en esta posición deberá estar por lo menos una hora, dependiendo de peso de pavo y a la media hora sacaremos del horno la bandeja de cristal,  podremos la rejilla y el pavo encima para echarle dos o tres cucharones del caldo que hemos preparado y reservado. lo volvemos a colocar en el horno de la misma forma que estaba y dejaremos hasta que esté bien dorado, para apagar el horno y dejarlo en su interior que termine de dorar. podemos comprobar si está bien asado introduciéndole un palillo de brocheta entre el ala y la pechuga.
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